Les Nectars du Sommelier
Le sommelier
Le sommelier est l'expert dans l'art de servir et de boire le vin, il aide les clients à choisir le vin qui accompagnera leur repas.
Le sommelier navigue entre la cave dont il gère l'approvisionnement, les stocks, et la salle du restaurant où il s'occupe des commandes et du service des boissons. Il faut trouver le meilleur accord entre le vin et le mets.
Proche des vignerons qu'il rencontre pour mieux connaître leur production, mais aussi du chef pour affiner ses propositions aux différents plats de la carte.
Un maître sommelier doit connaître l'état d'avancement de sa cave, pour proposer un vin souple, tannique, sur le fruit ou avec un peu d'acidité.
L'œnologue
L'œnologue a pour but de conseiller les viticulteurs et de superviser la vinification. Il peut, en plus, assurer le rôle du commercial.
Mais que fait exactement l'œnologue ? Il contrôle la production de vin, son goût et fait en sorte qu'il obtienne les arômes souhaités avant d'être acheté et bu.
L'œnologue est un connaisseur du vin, la personne qui possède la science du domaine.
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